首先，水煮鹅蛋具有补中益气的功效。鹅蛋性味甘温，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及钙、铁、镁等矿物质。这些成分有助于增强体质，提高免疫力，尤其在寒冷的节气里，适量食用水煮鹅蛋可以有效防御寒冷气候对人体的侵袭。

其次，水煮鹅蛋具有清脑益智的作用。鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，尤其是卵磷脂，有助于促进大脑发育，提高记忆力。对于记忆力差的孩子来说，水煮鹅蛋是最好的食疗用品。具体做法为：将一只鹅蛋打入碗中，加入适量白糖，搅拌均匀，蒸熟后早晨空腹食用，连服5天，有清脑益智的效果。

此外，水煮鹅蛋还有助于去除孕妇中胎儿的胎毒。妊娠后期是去除胎毒的最佳时期，连续吃一星期或最后一月天天吃水煮鹅蛋，可有效去除胎毒。鹅蛋的营养价值极高，月子期间与豆浆一起食用，还有下奶的作用。

然而，水煮鹅蛋的食用也需注意禁忌。以下列举几个需要注意的事项：

1. 鹅蛋性温，体质偏热或患有内热症状的人群应适量食用，避免引发不适。

2. 鹅蛋中的胆固醇含量较高，患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用，避免加重病情。

3. 水煮鹅蛋不宜与某些食物同食，如海带、花辣、动物血、酒、绿豆等，以免影响营养价值或引发不适。

4. 水煮鹅蛋不宜过熟，以免破坏其中的营养成分。

总之，水煮鹅蛋具有丰富的保健功效，但食用时需注意禁忌。适量食用水煮鹅蛋，可以为身体带来诸多益处。